Receita Amiga: A quiche que abriu muitas portas para Ina de Abreu

Quiche de legumes da Ina

"Esta não é apenas uma receita, mas uma longa e linda história. Esta quiche abriu muitas portas para Ina de Abreu, que anos depois montou o restaurante Mestiço, de onde é chef-proprietária". Esse é um trecho do que diz respeito a Ina, que está no livro Panelinha da Rita Lobo, e é a receita que ensino hoje pra vocês. E só pra esclarecer, a quiche não passa de uma torta, só é chamada de quiche pela mistura de ovos e creme de leite que sempre está presente no recheio. Lápis e papel na mão!

Quiche de abobrinha e cenoura, deliciosa!
#EuQueFiz :)

Ingredientes | Massa:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
• 150 gramas de manteiga.
• 5 colheres (sopa) de água gelada.
• Sal a gosto.

Ingredientes | Recheio:

• 3 abobrinhas italianas pequenas.
• 2 cenouras.
• 1 cebola.
• 2 dentes de alho.
• 3 ovos.
• 4 colheres (sopa) de queijo ralado.
• 3 colheres (sopa) de creme de leite.
• Sal a gosto.
• Pimenta do reino a gosto.

Preparo | Massa:

Você vai precisar de uma fôrma de quiche de cerca de 20 cm de diâmetro e de preferência antiaderente (fiz com uma fôrma sem ser antiaderente). Recorte um disco de papel manteiga do tamanho do fundo da fôrma. Reserve.

Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1 cm. Coloque a farinha, os cubinhos de manteiga e tempere com uma boa pitada de sal e, com as mãos, misture rapidamente. Em seguida, passe a água gelada para a tigela e misture apenas até conseguir formar uma bola.

Embrulhe a massa em um saco plástico e leve á geladeira de 2 a 24 horas.

Retire a massa da geladeira e trabalhe com ela rapidamente, apenas para amolecer com o calor das mãos. Enfarinhe uma superfície e abra a massa com um rolo, de modo com que ela fique maior do que a fôrma para cobrir o fundo e as laterais. Enrole a massa no rolo e desenrole sobre a fôrma. Para a massa não ficar rachada, é importante apertar os cantos para formar uma base sólida. Retire o excesso da massa passando uma faca ou o próprio rolo sobre a fôrma.

Cubra com filme plástico e leve a fôrma com a massa á geladeira por 10 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).

Coloque o papel manteiga sobre a torta e preencha o fundo com feijão cru (o objetivo é formar um peso para não deixar o fundo da torta inflar e quebrar ao assar). Leve para assar por 20 minutos aproximadamente ou dar uma leve corada, lembre-se, a quiche ainda irá ao forno novamente.

Preparo | Recheio:

Lave, seque e corte as abobrinhas e cenouras em rodelas não muito finas. Descasque e corte a cebola em rodelas bem finas. Descasque e pique os dentes de alho.

Leve uma panela ao fogo médio e aqueça o azeite e a manteiga (o quanto necessário). Refogue o alho e a cebola. Quando murchar, acrescente a abobrinha e a cenoura, tampe a panela; deixe cozinhar em fogo brando, pingando um pouco de água para não grudar, até que a cenoura fique cozida. Se desejar tempere com sal e pimenta.

Enquanto isso, bata os ovos com o creme de leite e misture o queijo ralado. Se desejar tempere com sal e pimenta.

Transfira os legumes já preparados para a massa da torta e espalhe de maneira uniforme. Regue os legumes com a mistura de ovos e leve ao forno para assar por 30 minutos ou até dourar. Sirva a quiche quente, morna ou fria, de qualquer maneira ela é ótima. Bom apetite!